102.01.30
農曆年快到了. 每年都必做的紅豆年糕也要出來應景(自己愛吃說)..今年提早先做給大伙先吃吃嚕..
紅豆年糕(糯米粉配方作法)
配方 如下 : |
谷統糯米粉 600公克 |
澄粉 80公克(能使年增加 Q度與透明感) |
二砂糖 500公克 |
黑糖 80-100公克(增加香氣而加入的) |
水 600公克(我用煮紅豆的水) |
蜜紅豆 1200公克 |
PS: 蜜紅豆作法: (材料: 600公克乾紅豆+600公克糖熬煮成蜜紅豆)
將乾紅豆泡水三小時後將紅豆煮透, 瀝乾湯汁, 將600公克砂糖放入鍋中+瀝乾的煮熟紅豆, 小火拌煮成稠狀的蜜紅豆, 就大功告成了.(這樣煮出來的蜜紅豆重量約有2000公克)
做法:
1. 先將糖&黑糖加水煮化. (一定要融化) 放涼.
2. 將糯米粉與澄粉一起放入糖水中攪拌均勻, 一定要攪拌到無粉狀及顆粒喔.
3. 將米漿放入盆內, 加入蜜紅豆, 攪拌均勻. 即可放入鋪好玻璃紙的容器中. 把容器在布上敲一敲把空氣敲出來，蒸出來才不會變成有洞。
4. 水燒開, 水開了以後, 再放入蒸籠, 蒸120-180分鐘就大功告成了.(用筷子插入年糕是否還有生的年糕糊, 如果都熟了, 紅豆年糕就完成了)
5. 取出, 放涼就大功告成.
紅豆年糕(糯米配方作法)
配方 如下 : |
圓糯米 600公克(需浸泡3-4小時后使用,是天氣冷熱決定, 若是天冷 需要拉更長時間, 浸泡後的重量約900公克) |
澄粉 80公克(能使年增加 Q度與透明感) |
二砂糖 500公克 |
黑糖 80-100公克(增加香氣而加入的) |
水 300公克(我用煮紅豆的水) |
蜜紅豆 1200公克 |
做法:
1. 糯米洗淨, 泡水三-四小時後瀝乾水分(此時重量約900公克), 放入果汁機, 加入(紅豆水)(約300公克),攪打成米漿(需打到無顆粒成粉細狀), 再加入二砂&黑糖一起打成稠狀.
2. 將米漿放入盆內, 加入蜜紅豆, 攪拌均勻. 即可放入鋪好玻璃紙的容器中. 把容器在布上敲一敲把空氣敲出來，蒸出來才不會變成有洞。
3. 水燒開, 水開了以後, 再放入蒸籠, 蒸120-180分鐘就大功告成了.(用筷子插入年糕是否還有生的年糕糊, 如果都熟了, 紅豆年糕就完成了)
4. 取出, 放涼就大功告成.
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